Nejlepší recept na eclair s čokoládovým krémem. Jaké je velké tajemství
Čokoládový krém Eclair je luxusní pochoutka, která kombinuje lehkou a vzdušnou texturu choux pečiva s bohatostí čokoládové krémové náplně a jemnou čokoládovou polevou.
Zákusky pocházející z Francie jsou oblíbeným dezertem již od 19. století a jejich název, který ve francouzštině znamená „blesk“, naznačuje, že toto pečivo lze sníst na jeden doušek.
Příprava receptu na čokoládový eclair je obohacující zkušeností.
Když byly poprvé připraveny čokoládové zákusky
Říká se, že tyto lahůdky vytvořil slavný francouzský šéfkuchař Antonin Carême na začátku 19. století. Carême je ve francouzské gastronomické krajině známé rafinací a popularizací mnoha klasických pečiv.
Původně nazývaný „pain à la Duchesse“ nebo „malá vévodkyně“, eclair, jak jej známe dnes, se stal známým po celém světě na konci 19. století. Díky lehkému a vzdušnému choux a bohaté krémové náplni se stal základem francouzských cukráren a po celém světě.
Recept
Ingredience pro Choux
- 240 ml vody
- 115 g nesoleného másla
- 1 lžička krystalového cukru
- 1⁄4 lžičky soli
- 125 g hladké mouky
- 4 velká vejce
Na čokoládovou krémovou náplň
- 480 ml plnotučného mléka
- 100 g krupicového cukru
- 4 velké žloutky
- 3 lžíce kukuřičné mouky
- 60 g nesoleného másla
- 115 g polosladké čokolády nasekané nadrobno
- 1 lžička vanilkového extraktu
Na čokoládovou polevu
- 115 g čokolády, nasekané nadrobno
- 120 ml smetany
- 1 lžíce nesoleného másla
Krok 1: Příprava těsta Choux
Předehřejte troubu: Začněte předehřátím trouby na 220 °C (425 °F). Plech vyložte pečicím papírem.
Připravte těsto na choux: Ve středním kastrolu smíchejte vodu, máslo, cukr a sůl. Směs zahřívejte na středním plameni, dokud se máslo nerozpustí a směs se nezačne vařit.
Odstraňte pánev z plotny a rychle přidejte všechnu mouku najednou. Intenzivně mícháme vařečkou, dokud se ze směsi nevytvoří hladké těsto a nebude se odlepovat od stěn pánve.
Uvařte těsto: Pánev postavte na sporák na mírný oheň a za stálého míchání těsto vařte 1–2 minuty, aby trochu oschlo. Těsto by mělo tvořit hladkou kouli.
Vmícháme vejce: Těsto přendáme do mísy a necháme několik minut vychladnout. Přidávejte vejce jedno po druhém a po každém dobře promíchejte. Těsto by mělo být hladké a lesklé, husté konzistence, která bude držet tvar.
Nalijte těsto do sáčku s velkou špičkou. Na připravený plech položte 10-12 cm dlouhé proužky, mezi nimiž nechte mezeru.
Pečte zákusky: Pečte v předehřáté troubě 10 minut, poté snižte teplotu trouby na 190 °C (375 °F) a pečte dalších 20–25 minut, dokud nejsou nafouknuté a zlaté. Vyhněte se otevírání dvířek trouby během pečení, mohlo by dojít k jejich prověšení.
Vychlaďte je: Po upečení je vyjměte z trouby a do každého propíchněte malý otvor, aby se uvolnila pára. Necháme je úplně vychladnout na mřížce.
Krok 2: Příprava čokoládové krémové náplně
Zahřejte mléko: Ve středním hrnci zahřejte mléko na středním plameni, dokud se nezačne vařit.
Dobře ušlehejte žloutky a cukr: V samostatné misce smíchejte žloutky, cukr a mouku do hladka
Zalijte vaječnou směsí: Do vaječné směsi pomalu přilévejte horké mléko, za stálého šlehání, aby se vejce nesrazila. Dejte směs zpět do hrnce.
Vařte pudink: Směs vařte na středním plameni za stálého míchání, dokud nezhoustne. Pokračujte ve vaření další 1-2 minuty, poté stáhněte z ohně.
Přidejte čokoládu a máslo: Smíchejte nasekanou čokoládu, máslo a vanilkový extrakt, dokud se dobře nespojí.
Náplň vychlaďte: Čokoládový krém nalijte do misky, přikryjte plastovým obalem (obal přitiskněte přímo na povrch krému, aby se nevytvořila slupka) a dejte do lednice do úplného vychladnutí.
Krok 3: Sestavení zákusků s čokoládovým krémem
Naplňte zákusky: Po úplném vychladnutí udělejte ostrým nožem na jednom konci každé zákusky malý otvor. Čokoládovou krémovou náplň vložte do sáčku s malou kulatou špičkou. Vložte špičku sáčku do otvoru a naplňte zákusky krémem.
Připravte čokoládovou polevu: V hrnci zahřejte hustou smetanu, dokud se nezačne vařit. Stáhněte pánev z ohně a přidejte nasekanou čokoládu a máslo. Dobře promíchejte, dokud není celá kompozice homogenní.
Polévejte zákusky: Vršky plněných zákusků ponořte do teplé čokoládové polevy a nechte odkapat veškerý přebytek. Poté je položte na mřížku, aby ztvrdly. Jakmile poleva ztuhne, čokoládové krémové zákusky jsou připraveny k vychutnání. Nejlépe se konzumují čerstvé, ale lze je uchovávat v chladničce až 2 dny.
